凱薩琳寶貴經驗

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西瓜皮炒肉絲 【所屬菜系】 全部 【特點】 鮮香味美，夏令佳餚。 【原料】 西瓜皮300克，瘦豬肉150克，花生油60克，香油10克，精鹽9克，料酒5克，味精2克，蔥，薑末各5克。 【製作過程】 1.將西瓜皮削去外層薄皮，洗淨，切成絲，用精鹽3克拌勻，稍醃一下，擠去鹽水，豬肉洗乾淨，切成細絲待用。

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香茅浸雞 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 用料：雞1只，香茅2枝，姜2大片，蕪荽2棵。 調料：(1)鹽1湯匙，水12杯。(2)青檸汁2湯匙，蒜茸1湯匙，辣椒醬3湯匙。 【製作過程】 (1)把調料拌勻。(2)香茅洗淨，拍松切段。姜拍松。 (3)把調料煮開，加入香茅、姜、蕪荽、放入雞，用小火煮 40分鐘取出，待冷後塗油在皮上，切塊，配調料吃。

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竹蓀魚元湯 【所屬菜系】 全部 【特點】 竹稱清香，魚元色白鮮嫩。 【原料】 竹蘇25克，魚茸500克，菜心25克，清湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，生薑10克，蔥5克。 【製作過程】 竹蓀經漲發後漂洗乾淨待用；將魚茸擠成魚元人鍋余熟，菜心切成橄攬形入錫來熟，清湯吊乾淨燒開放人竹蓀、魚元、菜心，調味即成。

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清炸黃河刀魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，外香脆，裡鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。 【原料】 黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。 【製作過程】 將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。

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鳳凰裡脊 【所屬菜系】 韓國 【特點】 呈五彩色，造型漂亮，味鮮爽口。 【原料】 豬裡脊300克，甜青椒100克，胡蘿蔔100克，雞蛋6個，麵粉25克，熟白雞脯50克，水髮香菇50克，水發翅針25克，青蘿蔔1個，雞、蝦泥75克，豆腐25克，大蔥末25克，料酒10克，生薑末15克，雞湯150毫升，味精5克，番茄紅油50克，櫻桃2個，水澱粉25克，芝麻面15克，豆油250克。 【製作過程】 1、雞蝦泥加鹽、味精、大蔥末、薑末、豆腐茸一起攪拌，和上勁，在盆中擺成鳳凰展翅的形狀；雞蛋分裝在二個碗內，加入食品色素，水菱粉、鹽、打勻，上蒸鍋蒸，分別蒸成紅、黃二色蛋糕，冷卻後，用小刀刻成羽毛形；將香菇切成細絲，白雞切成羽毛狀，青蘿蔔刻成鳳凰頭，分別將蛋糕、香菇、白雞、翅針一層層擺在蝦泥身子旁，成一完整的五色鳳凰，上籠蒸熟。 2、將豬裡脊片洗淨，剔淨筋膜，切拍成金錢圓形厚片，放入盆內，加蔥薑末，料酒、鹽、味精、煨拌入味，沾上乾麵粉，蛋液。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，待燒至三成熱時，將金錢裡脊片拖上雞蛋糊下鍋，順序放入煎塌，待兩面呈金黃色時，撈出，控油，余油倒入油罐。 4、炒鍋留少許底油，燒熱，放入甜青椒片，胡蘿蔔圓片，滑一下油，取出，然後將甜青椒、胡蘿蔔片、裡脊片間隔地串在鐵絲上。 5、熱炒鍋放油，煸炒蔥薑末，加入雞湯、鹽、味精，放入裡脊串煨燒，將湯汁燒干時，燒上番茄紅油。 6、取出蒸熟的鳳凰身子，推到魚盆的頂端，按上鳳凰頭，疳裡脊串抽出鐵絲，在鳳凰身上後排列三行，作為長尾，另將熟雞蛋一隻切成三片中間嵌上半隻櫻桃，然後放在尾末，將鍋內余汁澆在菜上，撒勻芝麻面，即可。

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明末清初，浙江蘭溪壁峰有個聰明人，叫畢矮，常與財主作對。
一天大富翁周道勝正在茶店說畢矮的壞話，恰巧畢矮路過，就走進去，說：「今天我遇
到一件怪事。」
周道勝忙問：「畢老兄，什麼怪事呀？」CHOPARD蕭邦眼鏡
畢矮說：「我鄰居的一隻狗，近來專門偷吃書畫。今天，鄰居把家裡收藏的書畫都拿出
來翻曬，不料全被這狗吃了，主人殺死這狗，剖開它肚子一看，你猜裡面是些什麼？哈，一
肚子的壞畫（話）。」
茶客明白畢矮在嘲笑周道勝，哈哈大笑起來。
「瘟狗有福」
有一天，孫財主準備設宴請客。長工畢矮跟他上街買菜，買了整整一筐魚肉。
回來路上，畢矮見不遠處有只黃狗，就故意把筐放低拎著。那黃狗竄過來猛一口叼走了
肉。孫財主命畢矮去追。畢矮追了一會空手回來說：「唉，真是瘟狗有福！」
孫財主莫名其妙地問：「你說什麼？」
畢矮說：「喏，我們當長工的，一年到頭拚死幹活，從沒吃過一頓肉，這下正如你東家
所說，『命裡注定』，沒福氣呀。」
財主點頭道：「對！吃肉有吃肉的福氣。我為啥酒肉不斷？
這是『命中注定』的！」
畢矮笑道：「東家，那死瘟狗把肉叼去，像你一樣，嗨嗨，也有吃肉的福氣哩。」
財主愣了。

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兩個道士在大門口相對喝酒，見知府、縣官坐轎走過，全然不予理睬。一會兒，司道官
又坐轎走過，他們照樣旁若無人地喝酒。又過了一會，巡捕官過來了，他們便慌忙到屋裡桌
子底下躲藏起來。有人詢問原故，他們答道：「這個巡捕官是專門管抓小偷和強盜的。」

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一個老頭形容枯槁，身體衰弱，可是只要說他衰老，他就惱火不已，如果誇他年輕，他
就喜歡不ALBA盡。
一人知道後，便故意討他便宜道：「您雖然鬍鬚頭髮都白了，可是容顏嬌嫩，不僅可比
倒小孩，更同我新生的孩兒皮膚一樣鮮嫩。」
老頭大喜道：「如果容顏能這樣鮮嫩，我老夫情願做你的兒子。」

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